九华山是佛教名山，在历史上，僧尼格于戒律，禁食荤腥，只能吃斋；而当地，一来信徒众多，二来官府也禁止山民和来此的香客游人食荤，长久以来以吃素为主，逐渐形成了独具特色、盛名在外的九华“素食”。

    风味特色
    九华山的素食主要取材于本山出产的黄精、百合、石耳、木耳、竹笋、黄花菜等蔬菜，是名副其实的山珍野味，配以豆腐、面筋、素油，炒、煨、炖、烤而成。菜肴香、脆、鲜、嫩，因为不着酱料香辛，别有一番清新、澹然的意境，而且营养丰富，久食不腻。
    不过，虽然是素菜，但多起一些荤菜名，如素鸡、素鸭、素香肠、素海参等，颇有些从俗的意思。

    九华山各大宾馆和街头路旁的素餐馆都有各种素菜供应。