至今已有120多年的历史。主要以绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜等为原料，吃来满口豆香，酸中带辣，油而不腻，味道纯正。是洛阳人吃夜宵的首选食品，在洛阳的小吃夜市上可以尝到其风味。

    是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。
    相传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后，感到精神为之一振，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。

    是洛阳别具风味的小吃，特点是麻辣鲜香。胡辣汤的主料是精粉面、粉条、肥猪肉等，配料则为花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等，调料包括糖、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油等。

    是洛阳最普遍的一道风味小吃，也是中华名小吃之一，最大的特点是易于消化。做法是将绿豆或黑豆的浆液加热，然后加入一些香油，滚沸后再将面条放入同煮，并不停搅拌，最后把调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃浆面条有个颇为奇特的讲究，那就是越是隔天的面条越好吃。

    黄河鲤鱼肉嫩味美，营养丰富，以黄河鲤鱼为原料制成的鲤鱼跳龙门，造型优美，盘中一条鲤鱼昂首向上，仿佛正待跃入龙门。这道菜寓意吉祥，鲜嫩味美，颇富山野情趣。

    是洛阳最具特色的菜肴，与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义：一是以汤水见长；二是吃一道换一道，一道道上菜，像流水一般，故名“水席”。
    洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，佐以其他山珍海味，制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间，才形成今天的特色。洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒，分为4荤4素，紧接着再上16个热菜，均用不同型号的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜，也是首先上的一道菜，就是有名的牡丹燕菜：一盆白色的汤，当中是用鸡蛋制成的牡丹花，周围是细细的白萝卜丝，吃起来鲜脆爽口。
    洛阳水席选料认真、搭配合理，特点是有荤有素，有冷有热，有汤有水，上菜顺序严格。

    是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，认为这是上天对她政绩的褒奖，于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀罕物件，以它为主的菜肴更不是什么特殊美味，御厨经过百般思考，决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，觉得这菜味道极鲜，几乎可以和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。从此，一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，成为招待贵宾的佳品。

　　潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。配料有丁香、草果、豆蔻、大茴、小茴、花椒等。特点是制作精细，味道纯正，皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后余香满口，回味无穷。

　　鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说。以其制作简单，香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。

    洛阳的风味小吃中汤类极多，已有40多年历史的尚记牛肉汤就是其中的代表之一，它的特点是肉肥汤鲜，汤料齐全。
    尚记牛肉汤有甜、咸两种，吃的时候一般还要在汤中加入油炸过的辣椒末和大蒜末，使汤味更加香醇适口，是洛阳人通常的一种吃法。还有一种就是在汤中加入弄碎的馍，边喝边吃，别有风味。

　　新安烫面饺，已有70多年的历史。新安烫面饺用精白粉作皮，用猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等，把面用开水和好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味俱全，鲜香不腻。

　　阎家羊肉汤至今已有1500年的历史。调料配置适当，汤味鲜美，闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

    以榆树园张记烧鸡最为有名，特点是烂、嫩、香，口感舒适，食后满齿余香，回味绵长。

　　张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”，至今已有150年的历史。以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣俱全的特点。