在僧侣居住地慕尼辛附近，狮王亨利公爵让人放火烧掉了依萨河下游大主教造的桥，接着在上游另造了一座木桥。这种用暴力夺来的食盐贸易权使慕尼黑迅速发展。从这时开始，这个新基地被称为慕尼黑。1180年魏特巴赫家族开始其统治，慕尼黑成为其王宫的所在地，甚至在一段时间内成为德意志帝国的首都。一些诸侯开始收集艺术品。16世纪这里出现了德国最大的文艺复兴式的教堂-圣米歇尔教堂。王宫里建成了阿尔卑斯山以北的第一个博物馆-古玩厅。
中古时期的城墙至今还留下三个城门，现在是旧城的入口，照相的人络绎不绝。
早年在慕尼黑曾多次发生火灾，数次瘟疫使城市人口骤减。但慕尼黑在“三十年战争”中却得以幸免。这个时期，慕尼黑被誉为德国的罗马。巴洛克式建筑的昌盛使意大利以北的地区都相形见绌。现在的
皇宫区是最好的例证。在法国大革命的1789年，选侯令人建造了第一个大众公园-英国公园。1806年，巴伐利亚成为王国。在马克斯-约瑟夫一世当政时开始举行十月啤酒节。起因是为了庆祝他儿子的婚礼。他儿子，即后来的国王路德维希一世当政期间，在慕尼黑建造了许多辉煌的古典格调的建筑，例如今天成为博物馆的
国王广场附近的神庙。这位极具艺术头脑的国王宣称：“我要使慕尼黑具有这样的荣誉，即没看过慕尼黑，就没看到德国”。
因为与一位西班牙舞女的桃色事件，在大革命的1848年慕尼黑的民众对他失去了好感。退
位后，他的儿子马克斯二世善于将著名的科学家和艺术家聚集到慕尼黑。他通过建造马科西米连大街和马科西米连宫给城市增添了新的建筑艺术特色。而他的儿子路德维希二世却几乎没有给这个王宫城市留下什么。他喜欢在临近湖泊山川的隐蔽地方修建他的“童话城堡”——
新天鹅堡。
在19世纪末和20世纪初摄政王路易波尔特当政期间，是慕尼黑的黄金时代。从世界各地来的艺术家将原来的施瓦本变成了欧洲精神生活和艺术创作的中心，现代艺术的创始人康定斯基在这过。这里是德国青春艺术风格的故乡。纳粹主义将慕尼黑变成纳粹运动的首都。二战期间，慕尼黑45%的建筑被摧毁。现在具有历史价值的建筑物都被重建起来了：如
市政厅、
新绘画馆、歌剧院、
王宫、
德国科技博物馆。
1972年举行的奥运会给新的慕尼黑以巨大的推动力。当时修建的
奥林匹克公园至今仍在使用，它的建筑艺术具有时代风格。新的大型机场进一步改善了交通基本设施。
如今的慕尼黑，被认为是德国生活质量最高的城市。
名人：
著名的茜茜公主、作曲家理查· 施特劳斯诞生于慕尼黑。科学家马克思·普朗克和爱因斯坦在此度过美好童年。列宁1900年在此创办《火星报》，足球皇帝贝肯鲍尔成长于此，成名于此。
啤酒文化：
一个人口100万的慕尼黑，就有3000多个每天都座无虚席的啤酒馆。说“啤酒是慕尼黑人的液体面包”一点都不过分。平均下来，每个慕尼黑人一年要消费掉大约150公斤啤酒，相当于男女老少每人每天喝掉一瓶啤酒。
慕尼黑市正式注册的传统啤酒花园有29家，很多餐厅有露天啤酒园。最大的啤酒花园是Hirschgarten，有8500个座位。啤酒节期间，玛丽亚中心广场的啤酒帐篷，是慕尼黑啤酒节独特的风景线，每一座都可以容纳6000人一起开怀畅饮。
在慕尼黑的工业中，啤酒业位列第一。同时，慕尼黑也是啤酒和啤酒原料的进出口大国。啤酒支撑着这个城市的经济命脉。在慕尼黑，光是不同品牌的啤酒就有数千种，整个城市都因为盛产啤酒而驰名。
慕尼黑啤酒节可以追溯到1810年。作为有着近200年历史的民间节日，慕尼黑啤酒节完整地保留了巴伐利亚的民间风俗，包括传统的民族音乐和民族服饰、当地的特色食品、最大可容纳万人的啤酒大棚、巴伐利亚人的热情好客等等，共同烘托出一个让人释放热情的磁场。
典故：早先，啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。公元800年，由于复活节前6周的四旬期间，修士们不能吃肉，为了让自己在漫漫斋期中保持充沛体力，他们选择了啤酒成为流食，并送给教皇，教皇品尝后为之倾倒，表示啤酒可以作为“四旬斋餐饮的代替品”及“罪恶的洗涤剂”，并准许巴伐利亚的修道院酿造。很快修道院得到了对外出售啤酒的权利，并逐渐发展成为颇具规模的“啤酒企业”。不少修士成为了酿酒业的专家。现在我们看到的许多啤酒品牌的商标还是修道士。
世界上最古老的啤酒厂Weihenstenphan：1040年，世界上第一座酿酒厂在巴伐利亚首府慕尼黑附近的小城弗赖辛(Freising)的魏亨斯迪芬修道院(Weihenstenphan)落成，啤酒厂也就因此取名叫Weihenstenphan。历经近千年，这里出品的慕尼黑小麦啤酒至今仍然是最具有代表性的！如今，它也是慕尼黑工业大学啤酒酿造专业的一部分，不断为世界各地培养一流的啤酒酿造师。